Ayaのまいにちこそだて

3歳と1歳の子育て中。子育て情報を中心に、いいと思ったこと、面白いと思った情報を気ままに更新するブログ。

スポンジケーキが膨らまない!失敗から学んだふわふわに焼くコツ&レシピ紹介

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こんにちは!Ayaです。

 

ケーキ作りをする上で、とっても重要となるスポンジケーキの部分。

このスポンジケーキがなかなか厄介。

 

膨らまない

ボソボソになった

萎んでしまった

 

などなど、、スポンジケーキを作ったことのある人であれば一度は経験があるのではないでしょうか。

 

今回は、ありがちな失敗の原因と、私が失敗しながら学んだスポンジケーキをふわふわしっとりに焼くコツをまとめてみました!

 

スポンジケーキが膨らまない?よくある失敗とその原因

スポンジケーキのよくある失敗は

  • 膨らまない
  • ボソボソしている
  • 萎んでしまった
  • ダマができている

それぞれの原因は・・・

膨らまない

  • 卵の泡だてが足りない
  • 生地を泡だてすぎた
  • 卵をあたためなかった

ボソボソしている

  • 卵の泡だてが足りない
  • 粉をふるわなかった

萎んでしまった

  • 焼きが足りない
  • 焼き上がりにガス抜きしなかった

ダマができている

  • 粉を混ぜる段階で、混ぜが足りない

 

スポンジケーキの成功と失敗の分かれ目は主に「温度」と「泡立て」にあるのがわかりますね。

 

私がいつも作るスポンジケーキのレシピ(共立て)

用意するもの(18cm型使用)

  • 卵 3個(常温に戻しておく)
  • グラニュー糖 80g
  • 薄力粉 90g 
  • 無塩バター 10g
  • 牛乳 大さじ2

作り方

▼事前準備▼

・薄力粉はふるっておく

・型にオーブン用シートをはっておく

  1. 無塩バターと牛乳を合わせ、レンジで温め溶かしておく(約60度の状態に)
  2. 卵に少しずつグラニュー糖を入れて混ぜる
  3. ③を湯せんにかけ、35度前後(人肌くらい)に温めながら混ぜる
  4. 卵が温まったら、ハンドミキサーの高速で、白っぽくもったりとするまで混ぜる
  5. ハンドミキサーを低速にして、気泡を均一に、生地がなめらかになるまで混ぜる
  6. ふるった粉を入れて、ゴムベラで素早く、切るように混ぜる
  7. 温めておいたバターと牛乳に、少しだけ生地を入れ混ぜる
  8. ⑧をゴムベラを使いながら生地にゆっくりと入れ、切るように混ぜる
  9. 型に高めの位置から生地を流し込んで、型を3回くらいトントンと落とし、大きい気泡を消す
  10. 170度のオーブンで25分前後焼く

スクエア型で焼いてみました♪

デコレーションが楽しみ( ´ ▽ ` )!! 

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スポンジケーキをふわふわに焼くコツ

スポンジケーキをふわふわに焼くコツは・・・

POINT
  • 粉はしっかりふるっておく(2〜3回やると尚良い)
  • 卵は温めながら混ぜる
  • バターと牛乳も温める
  • 卵はしっかり泡立てる
  • 粉をいれた後は混ぜすぎない
  • 焼く前、焼き上がりは必ずトントンする
  • チャチャっと素早く

粉はしっかりふるっておく

粉をしっかり振るうことで、ダマを防ぎ、口当たりも良くなります。

卵は温めながら混ぜる

この一手間が超大事。この一手間で必ず膨らみが良くなります。

卵はしっかり泡立てる

白っぽくもったりして、生地の跡がゆっくり消えるくらいが目安!

混ぜすぎても失敗の原因になるので見極めが大切。

最後に低速で混ぜてキメを細かくする一手間も重要です。

粉を入れた後は混ぜすぎない

粉が消えない〜!とグルグルグル混ぜすぎると膨らまない原因に。

混ぜるときは、上下切るように、まんべんなく混ぜるのがポイントです。

ちなみに・・・混ぜなさすぎるとダマになるので粉っぽさがなくなるまでは混ぜます。(むずかしー)

焼く前、焼き上がりは必ずトントン

焼く前と焼き上がりにちょっと高い位置からトントントン!

膨らみが良くなり、焼き上がりに縮むのを防ぎます。

チャチャっと素早く

お菓子作りは素早さが大事。

準備できたらオーブンに入れるまでの工程を一つ一つ丁寧に、でも素早くこなすことで失敗がなくなります。

 

 

しっとりさせるためには?

スポンジケーキをしっとりとさせるポイントを紹介します。

ある程度は砂糖を入れる

甘さ控えめにしようと、あまりにも砂糖を入れなさすぎるとボソボソした口当たりになってしまいます。

80g〜90gは入れたほうがよさそうです。

 

焼きあがったら、かたく絞った濡れ布巾をかぶせる

焼きあがったら型から外し、ケーキクーラーの上に乗せ、かたく絞った濡れ布巾(キッチンペーパーでもOK)をかぶせ乾燥を防ぎます。

 

一晩寝かせる

スポンジケーキが成功するとすぐにデコレーションしたくなっちゃいますが(私だけ?笑)しっかりと乾燥しないようにして一晩寝かせるのが大事。

 

シロップを塗る

よりしっとりさせたければ、シロップを塗ることをおすすめします。

私は気分で塗ったり塗らなかったり。

シロップは子供が食べるので洋酒は使わず、砂糖と水で作ったシロップを使っています。

 

まとめ

スポンジケーキ成功のポイントは「温度」と「混ぜ具合

スポンジケーキが上手くいくと、デコレーションもやりやすくなり、ケーキ作りがより楽しくなります♪

 

今まで何度も失敗して、やっとここ数年で安定して作れるようになったのでコツをまとめてみました!

ケーキ作りの参考になれば嬉しいです^^

 

デコレーションのコツなどまとめてます▼

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